Le président du jury de la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui se tient à Lyon, Pierre Hermé, revient dans Trois questions à la MAP sur ses critères pour départager les 18 équipes en lice pour le titre convoité de ce concours culinaire prestigieux, dont celle du Maroc.
Au micro de la MAP, le célèbre chef pâtissier-chocolatier français souligne notamment « le gros progrès » des chefs marocains qui ont présenté lors de cette compétition internationale une pièce artistique sous le signe de la « tbourida », inspirée du thème de cette édition : « le patrimoine national ».
1-Quel est votre appréciation générale des œuvres présentées lors de cette édition ?
Le concours a un très bon niveau. Du point de vue de la dégustation, de la technique et du savoir-faire, la compétition grandit et les produits sont superbes. Il y a un vrai travail de recherche.
2-Quels les principaux ingrédients pour réussir ce concours et vos critères pour départager les candidats?
Pour les ingrédients de réussite, je dirai la passion, la détermination et se faire plaisir.
Concernant mes critères, ce sont le goût, l’émotion et bien sûr le respect du thème. Pour cette édition, le thème est assez facile puisqu’on demande aux équipes d’illustrer leurs cultures nationales. C’est facile à mon avis à illustrer et à en faire quelque chose d’intéressant.
3-Quelle est votre évaluation de la participation marocaine?
Le Maroc est présent depuis longtemps à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. L’équipe marocaine a fait un gros progrès. Aujourd’hui, il y a une bonne représentation des différents continents (18 pays) et on espère l’élargir davantage à l’avenir. En plus du Maroc, l’Afrique est représentée cette année par l’Ile Maurice et de l’Egypte.
MAP